Unser Weinkeller...
...garantiert für handwerklich ehrlich bereitete Weine, die von vielen primären Fruchtaromen und mineralischen Komponenten des Schiefers geprägt sind; voll feiner Nuancen unbeschwerter Jugend und ein wenig eigenwillig wie ihre Landschaft. Dies geschieht nach alt überlieferter Tradition, aber auch durch gezielten Einsatz moderner Kellerwirtschaft. Sorgfältige, differenzierte Ernte, schonende Verarbeitung der Weintrauben und eine temperaturkontrollierte kühle Vergärung im Edelstahl sind hierzu die Instrumente zur Vinifizierung fruchtiger und bekömmlicher Rieslingweine. Dies belegen die zahlreichen großen Erfolge bei den Weinprämierungen und die Verleihung der Staatsehrenpreise.
Im mehr als 350 Jahre alten Gewölbekeller erfolgt der Ausbau unserer Rotweine; ausschließlich in Holzfässern. Hier reifen die Rotweine nach der klassischen Maischegärung durch die vom Holz begünstigte Sauerstoffzufuhr zu charaktervollen Rotweinen.
Die großen Rotweine eines Jahrgangs gelangen aber zur Reife in kleine Barrique-Fässer (je 225 l). Erst nach 15 Monaten, wenn sich die Tannine des jungen frischen Holzes mit den Gerbstoffen des Rotweines harmonisiert haben, kommt der Wein zur Abfüllung. Eine mindestens halbjährige Flaschenreife verleiht dem Barrique dann noch den letzten Schliff.
